Trữ đông là gì? Mẹo trữ đông thực phẩm đúng cách cho nhà hàng

Trữ đông là gì? Làm sao để trữ đông thực phẩm an toàn, hiệu quả? Đó đều là những băn khoăn chung của mọi chủ kinh doanh nhà hàng. Nếu bạn cũng có cùng thắc mắc, đừng bỏ qua bài viết của Ducminhhoreca để tìm câu trả lời tốt nhất!

Trữ đông là gì?

Sau khi được cấp đông – làm đông nhanh ở nhiệt độ âm sâu, thực phẩm ở trạng thái đông lạnh chỉ trong thời gian ngắn. Trữ đông là phương pháp bảo quản giúp duy trì trạng thái đông lạnh của thực phẩm, giúp thực phẩm giữ chất lượng tốt nhất.

Trữ đông là gì?

Lợi ích của trữ đông là gì?

Trong kinh doanh nhà hàng, thực phẩm là “chìa khóa vàng” để chinh phục thực khách. Thống kê cho biết, có tới 99% các nhà hàng kinh doanh sử dụng phương pháp trữ đông để bảo quản thực phẩm. Tất nhiên, phương pháp phải ưu việt như thế nào mới được nhà kinh doanh “chọn mặt gửi vàng”:

• Không dùng tới chất bảo quản thực phẩm, cơ chế lạnh giúp ức chế vi khuẩn hoạt động.
• Duy trì độ tươi ngon và hàm lượng dưỡng chất có trong thực phẩm.
• Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm, tích lũy nguồn nguyên liệu dồi dào, chủ động trong kinh doanh.
• Thực phẩm trữ đông rất thuận tiện để vận chuyển đi xa mà không làm giảm sút chất lượng.
• Trữ đông cũng là cách đa dạng hóa menu phục vụ, không chỉ đáp ứng những món ăn theo mùa. Mà ngay cả thực phẩm trái mùa cũng được bảo quản tốt, thơm ngon như chính vụ.

Trữ đông đúng cách – kế sách tăng doanh thu nhà hàng

Thực phẩm tươi ngon quyết định trực tiếp đến mức độ hài lòng của thực khách. Bởi lẽ đó, khâu bảo quản được nhà kinh doanh đặc biệt chú trọng. Như thế nào mới là trữ đông đúng cách?

Lưu ý về nhiệt độ trữ đông

Các vi sinh vật, vi khuẩn – “kẻ thù” lớn của thực phẩm, chúng thường có mặt phân hủy tế bào, gây mùi hôi. Đồng thời, hoạt động của vi khuẩn khiến thực phẩm biến chất, thậm chí gây độc.

Nhiệt độ cao khiến vi khuẩn hoạt động mạnh, gây thối hỏng thực phẩm

Dải nhiệt -18 ~ 0 độ C được xem là lý tưởng cho các loại thực phẩm đông lạnh. Bởi ở dải nhiệt này, vi khuẩn hoàn toàn bị ức chế, không có khả năng hoạt động cũng như sinh sôi, gây hỏng thực phẩm.

Đóng gói thực phẩm trữ đông

Trước khi đưa vào trữ đông, thực phẩm cần được bọc gói cẩn thẩn để tránh tiếp xúc. Nếu không, chúng sẽ bị lẫn hoặc mất mùi vị đặc trưng. Thậm chí, một số thực phẩm có thể “phản ứng” khiến thực khách đau bụng, tiêu chảy, ngộ độc.

Thực phẩm trữ đông cần được đóng gói kỹ lưỡng, tránh tiếp xúc lẫn nhau

Một số lưu ý khi bọc gói thực phẩm trữ đông:

• Sử dụng túi zip, hộp đựng thực phẩm chất liệu an toàn.
• Thực phẩm tốt nhất nên được hút chân không.
• Sử dụng hộp đựng kích thước vừa phải để giảm thiểu không gian trống.
• Tuyệt đối không sử dụng túi gia dụng, túi rác tái sinh vì có thể chứa hóa chất gây hại.

Sắp xếp thực phẩm trữ đông hợp lý

Nhiều người chủ quan cho rằng thực phẩm đông lạnh xếp thế nào cũng được. Thực tế, cách xếp khoa học giúp thiết bị làm lạnh tối ưu và đảm bảo độ bền của tủ:

• Sắp xếp thực phẩm ưu tiên dùng trước ở bên ngoài dễ lấy nhất.
• Cố gắng tạo kẽ hở giữa các loại thực phẩm đông lạnh.
• Tuyệt đối không để thực phẩm che chắn vào dàn lạnh quạt gió.
• Lựa chọn tủ lạnh có tầng giá inox vừa đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh nhà hàng, vừa hỗ trợ phân loại thực phẩm.

Tủ đông đứng Đức Minh – “cao thủ” trữ đông mọi nhà hàng đều cần. Có tủ Đức Minh, từ thịt, hải sản đến các loại thực phẩm đông lạnh đều giữ trọn độ tươi ngon, giàu dưỡng chất:

• Dung tích đa dạng theo quy mô nhà hàng từ 600 – 1750L.
• Dàn lạnh quạt gió làm lạnh nhanh, trữ đông hiệu quả.
• Dàn nóng đồng bộ, nâng cao hiệu suất tản nhiệt, tăng tốc làm lạnh.
• Lớp bảo ôn PU tỷ khối ổn định, cách nhiệt siêu hiệu quả.
• Hệ nan giá hỗ trợ phân loại, sắp xếp thực phẩm.

Tin chắc chia sẻ về trữ đông là gì? Trữ đông như thế nào là đúng cách? Sẽ giúp nhà kinh doanh “vỡ lẽ” ra nhiều vấn đề bảo quản thực phẩm. Hãy áp dụng ngay và đừng quên sử dụng tủ lạnh Đức Minh để tối ưu chất lượng thực phẩm hiệu quả!